México es uno de los grandes exportadores de frutas del mundo, y esa actividad depende de miles de empaques donde la fruta se selecciona, lava, clasifica, empaca y enfría. En estados como Veracruz (cítricos y piña), Michoacán (aguacate, zarzamora, limón) y Jalisco (berries y agave) esas plantas concentran a cientos de trabajadores, con riesgos de salud que suelen pasar desapercibidos.
Puntos clave
- Los empaques combinan tareas repetitivas, cargas, ambientes húmedos, ruido, calor y frío.
- El trabajo es estacional: se contrata mucho personal en poco tiempo, con rotación alta.
- La normatividad aplicable incluye la NOM-030, la de ergonomía, las de agentes físicos y químicos y las de seguridad de maquinaria.
- La prevención depende de diagnósticos por puesto y de una vigilancia médica ágil.
Riesgos más frecuentes
- Ergonomía: selección y empaque en banda implican movimientos repetitivos, posturas fijas y levantamiento de cajas, lo que favorece trastornos musculoesqueléticos de manos, hombros, cuello y espalda.
- Ruido: bandas transportadoras, compresores, equipos de lavado y de enfriamiento pueden elevar el nivel sonoro.
- Ambiente térmico: zonas de calor en secado o fuera de cámaras y exposición a frío intenso en cámaras de refrigeración y túneles de enfriamiento.
- Agentes químicos: sanitizantes, ceras, fungicidas poscosecha y gases refrigerantes requieren control de exposición y comunicación de peligros.
- Pisos mojados y maquinaria: resbalones, caídas, atrapamientos y cortes.
- Factores psicosociales: metas de producción, turnos largos y presión en temporada alta.
Un reto particular: la estacionalidad
En temporada de cosecha, un empaque puede duplicar su plantilla en semanas. Eso complica la capacitación, la entrega de equipo y, sobre todo, la valoración médica de ingreso. Cuando no hay una ruta ágil, se contrata sin exámenes, y los problemas aparecen después: lesiones por falta de adiestramiento, incapacidades, y conflictos por no poder demostrar el estado de salud al ingresar.
Inocuidad y salud del trabajador van de la mano
Los programas de inocuidad —como los esquemas de reducción de riesgos de contaminación promovidos por el SENASICA y los requisitos de mercados de exportación— piden controlar la higiene y la salud del personal que manipula fruta. Esto refuerza la necesidad de evaluar condiciones de salud, capacitar en higiene y llevar registros, lo que se puede integrar con la vigilancia de salud ocupacional.
Qué puede hacer un empaque
- Elaborar el diagnóstico de riesgos por línea y puesto.
- Aplicar evaluaciones ergonómicas y de ruido en las áreas críticas.
- Definir EPP específico: guantes, calzado antiderrapante, protección auditiva, ropa térmica.
- Establecer exámenes de ingreso y periódicos adaptados a la temporada.
- Capacitar a personal nuevo antes de que ingrese a la línea.
Perspectiva de GRS Detección
En GRS Detección miramos al sector agroindustrial como un entorno donde la velocidad operativa convive con riesgos reales. Por eso, procesos de salud ocupacional ágiles, ordenados y bien documentados son una condición de continuidad operativa y de cumplimiento, y no un obstáculo para la cosecha.
Preguntas frecuentes
¿Qué estados concentran empaques de fruta en México?
Destacan Michoacán y Jalisco (aguacate y berries), Veracruz (cítricos y piña), además de Sinaloa, Sonora, Baja California, Chiapas y Colima, entre otros, según el cultivo.
¿Los trabajadores estacionales tienen los mismos derechos de salud?
Sí. La Ley Federal del Trabajo y las normas de seguridad y salud aplican a todas las personas trabajadoras, sea cual sea la modalidad o duración de su contratación.
Fuentes y referencias
- Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP)
- SENASICA
- STPS: Normas Oficiales Mexicanas de Seguridad y Salud en el Trabajo (ASINOM)
- IMSS: Salud en el trabajo
Contenido informativo. No sustituye la asesoría legal o médica profesional. Las normas pueden actualizarse: confirma la versión vigente en el Diario Oficial de la Federación y en el portal de la STPS.
